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如何勾芡菜肴才会光亮好看?

1、芡汁不要太干，炒出来抱团。勾芡后滴少许香油，让菜更油亮。以鱼香肉丝为例，操作步骤如下。材料：里脊肉、蒜薹、胡萝卜、泡发木耳 配料：油、盐、生抽、醋、白糖、淀粉、蛋清、葱姜末、番茄酱适量 蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝。

2、勾芡时应使用大火。大火能提高汤汁温度，有助于勾出亮芡，提升菜肴色泽。大多数情况下，勾芡都要用大火，因为淀粉在60度时变成胶体溶液，升温速度影响芡汁明亮度。大火使汤汁温度升高并保持沸腾，才能勾出亮芡。水淀粉下锅后先轻轻推匀，静待2至3秒后再搅拌，避免芡汁发乌。

3、控制好勾芡的用量，勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。 菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。 在勾芡前，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

适合糖尿病人的菜谱

1、适合病人吃的清淡食谱有：素炒藕片、肉丝芹菜、青笋拌豆皮、红枣银耳莲子汤。素炒藕片：藕、胡萝卜、黑木耳、柿子椒、葱 做法：藕、胡萝卜、青椒切片清洗切片，木耳泡发，葱切碎。倒油，放葱花炒香，先放胡萝卜片、青椒翻炒，随后放入藕片、盐，最后倒入木耳翻炒均匀，上色出锅。

2、早餐：牛奶燕麦粥（含牛奶250毫升，燕麦25克），一个鸡蛋羹（含鸡蛋1个），海米拌芹菜一小碟。午餐：荞麦大米饭一碗（100克），青椒肉丝，香菇豆腐汤。晚餐：一个花卷（100克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆。糖尿病人星期六食谱：早餐：一个全麦小馒头（50克），一碗薏苡仁粥，一个鸡蛋，拌莴笋丝一小碟。

3、午餐方面，建议主食选择高纤维大米饭或面条，瘦肉、鸡、鸭是优质蛋白质来源，可按个人口味选择。此外，清炒蔬菜和豆制品也是不错的选择，既营养又健康。晚餐则应继续保持高纤维主食，如高纤维馒头、高纤维大米饭，喜欢喝粥的人还可以选择绿豆粥或红小豆粥。

4、素烧冬瓜，适合慢性肾盐水肿的糖尿病患者食用。冬瓜切块，加入适量调味料，清蒸或煮制。此菜有助于消肿利尿，降低血压。苦瓜粥，能够促进糖分分解。将苦瓜切片，与大米一同熬煮。苦瓜中的苦瓜苷能够帮助降低血糖，此粥清甜可口，适合糖尿病患者食用。葛根粉粥，有助于预防糖尿病。

5、药粥：包括菠菜粥、芹菜粥、木耳粥等，适用于不同症状的糖尿病患者。 食疗菜肴与药膳：如苦瓜、南瓜、洋葱等，具有降低血糖的作用。 汤类、饮料：如双耳汤、猪胰汤等，适用于糖尿病伴发症状的患者。

滑肉的正宗做法

1、正宗滑肉片的做法如下：所需材料： 猪肉500克 酸菜150克 鸡蛋1个 葱2根 盐5克 淀粉200克 制作步骤：准备酸菜：酸菜洗净，挤干水分，切成丝备用。炒制底汤：锅中放入适量猪油，油热后放入酸菜，煸炒出香味。加入适量水，水量根据所需滑肉量决定，可比平时做肉汤稍多一些。

2、食材准备：猪肉（里脊或梅肉）：500克 鸡蛋：2个 淀粉：50克 料酒：2汤匙 酱油：2汤匙 盐：适量 白糖：1汤匙 番茄酱：2汤匙 生抽：2汤匙 醋：1汤匙 水淀粉：适量 步骤：将猪肉切成薄片，加入料酒、酱油、盐腌制15分钟。鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，形成蛋液。

3、逐个放入挂好糊的肉片，小火炸至金黄色捞出。为了确保肉片熟透且外皮酥脆，可以进行复炸。复炸时，把油烧至八成热（大约180℃），再次放入肉片炸10 - 15秒，快速捞出。炸好的滑肉捞出控油，撒上葱花即可享用。可以根据个人口味搭配番茄酱或者椒盐等调味料。

4、主料：红薯粉250克 猪瘦肉300克、鸡蛋1个 生姜1块 绿叶菜1棵 生抽1勺 料酒1勺 鸡精2克 香油1勺 盐适量。将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）。

5、酸菜滑肉是一道四川的传统名菜，以其独特的酸辣口感和嫩滑的肉质而著名。以下是这道菜的正宗家常做法：食材准备 主料 猪瘦肉200克（建议选用里脊肉，其肉质细嫩）。酸菜150克（可以是自制的酸菜，也可以是市售的袋装酸菜）。辅料 泡椒（如泡二荆条）适量（大约3 - 4个，可增加酸辣味）。

6、正宗四川滑肉的做法如下：主料：前腿廋肉250g、丝瓜1个。辅料：红薯粉（芡粉）300g、水2500g、葱姜少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许、小葱1根、干花椒6粒。肉切薄薄的片，加入少许姜蒜、盐和花椒粉，搅拌均匀备用。丝瓜去皮切厚片。

木耳洋葱炒肉放甜面酱好不好吃

1、不好吃。木耳是人体的清道夫，并且有降脂降压的作用，所以在家里炒菜时经常会用它来做成配菜或是主菜来吃，跟洋葱一起配起来炒味道就更好了。

2、鸡腿肉，洋葱，木耳（适量）-我们家叔叔吃的比较多，所以我的量比较大，嘻嘻 调料：蒜，葱段，姜，花椒，干辣椒，料酒，生粉，老抽，甜面酱，豆瓣酱，油，冰糖，香醋（少量）做法：先将所有的原材料洗净备用。

3、首先，腌制是关键。肉丝可以用姜粉、料酒和盐腌制十分钟，这样能让肉质更嫩滑。炒制时，先热油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，接着加入洗净切好的洋葱，调入适量的酱油和盐，最后撒上鸡精提味。另一种做法是，先将洋葱去皮切块，用冷水浸泡减少刺激。里脊肉切片后，用剁辣椒、生抽、淀粉和料酒腌制。

4、酱爆小炒肉：这种做法的特点是味道更加浓郁。猪肉切片后，用豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、糖和淀粉腌制。炒制时，先炒香葱姜蒜，再加入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉片上色。接着加入青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒至熟透，最后调入适量的盐和味精，翻炒均匀即可。

木耳山药怎么做

1、山药处理：将山药去皮，切成薄片。去皮时可以戴上一次性手套，因为山药皮上的黏液可能会引起皮肤过敏，导致手痒。切好的山药片立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。木耳处理：如果是干木耳，需要提前用温水泡发2 - 3小时，直至木耳完全泡发。泡发后，去除根部杂质，撕成小朵备用。

2、准备材料：将干黑木耳提前用温水泡发，泡至完全膨胀，洗净后撕成小片；山药去皮，切成薄片或条状；蒜瓣和生姜切成末；青红椒切成丝或小块。焯水处理：将泡发好的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，去除杂质和异味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

3、将山药洗净，削去外皮后切成片。为防止山药氧化变色，切片后可放入加了白醋的水中浸泡。干木耳需要提前泡发，泡发后洗净并撕成小朵。彩椒洗净后切块备用。枸杞子用水浸泡一会。炒制山药：锅烧热后倒入少许油，待油热后下几片蒜片爆香。倒入山药片进行翻炒。

4、准备食材 将山药外皮的泥土洗净，削去外皮后略用水冲洗一下，切成片。为防止山药氧化变色，切片后可放入加了白醋的水中浸泡。 干木耳需提前泡发，泡发后洗净并撕成小朵。 彩椒洗净后切块备用。 枸杞子用水浸泡一会，以便后续烹饪。

5、木耳烧山药的做法 准备好所需食材：木耳、山药、葱、姜、蒜。将木耳泡发，洗净后切成小块；山药去皮切成小块。葱、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入山药煸炒，炒至表面微微焦黄。放入木耳继续煸炒，炒至木耳变软。加入适量盐、鸡精调味即可。