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怎么把虎皮肘子做到软烂脱骨?

虎皮肘子是一道传统的中式菜肴，以其酥软的肉质和独特的外观而闻名。要做到软烂脱骨的效果，需要经过精心的选材、腌制、烹饪和煨制过程。以下是一些建议：选材：选择新鲜的猪肘子，最好选择后蹄膀，因为后蹄膀肉质较为细嫩，肥瘦相间，更适合慢炖。准备：将猪肘子洗净，去除多余的毛发和杂质。

好吃的脱骨肘子的做法是什么?

红烧脱骨肘子：这是一种比较传统的做法，通过红烧可以让肘子的肉质更加酥烂，味道浓郁。首先将脱骨后的肘子用开水焯水去血沫，然后用酱油、糖、料酒、姜片、葱段等调料进行炖煮。炖煮的时间需要根据肘子的大小和肉质的软硬程度来决定，一般需要1-2小时。

脱骨肘子的做法： 准备材料：猪肘子、姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、水。 猪肘子洗净后放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。 姜、葱切成片备用。 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入料酒煮至酒精挥发。

猪肘子清洗干净后焯水去血水，加入生姜、葱段、料酒、八角、香叶和桂皮炖煮。炖至肉质变软时加老抽上色，快熟时加生抽提味和冰糖增甜，最后加盐调味，直到骨肉分离。这道菜在制作过程中，要注意火候的控制，避免煮得太急导致肉质散架。

脱骨肘子是一道非常传统的川菜，也是川菜中的经典之一。下面是脱骨肘子的最正宗做法：将肘子放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮2-3小时，直到肘子烂熟。将煮熟的肘子捞出晾凉，然后用刀将肉切成薄片。

桂皮，小火将其炒出香味，放入姜片，炒香，放入洗净的猪肘子，用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄，加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。烧开后，加盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右。即可出锅装盘，脱骨后即可上桌食用。

如姜、葱、八角、桂皮、料酒等，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到肉质软烂，入味。 炖肘子时可以加入一些辅料，如豆腐、藕片、芋头等，增加口感和营养价值。在炖肘子的最后30分钟可以加入适量的糖，让肘子味道更加浓郁。 炖好的肘子可以直接脱骨，入口口感松软，味道鲜美。

红烧肘子怎样做可以使肘子软嫩脱骨?

1、对于肘子表面的黑色油脂，可以用清洁球或硬毛刷轻松去除，然后用温水冲洗干净。 若肘子表面有毛发，可以在购买时请卖家帮忙处理，或者自己用火烧去，之后放在冷水中浸泡，再用钢丝球擦去烧痕。 通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出软嫩脱骨、色泽红润、味道香醇的红烧肘子。

2、将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

3、处理肘子块 肘子块冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，不断搅拌至冰糖变成琥珀色（注意别炒糊）。迅速倒入焯好的肘子块，翻炒均匀裹上糖色。

4、食材：肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

5、肘子1个。 将肘子皮灼烧干净（也可以请卖肉老板帮忙烧好），刷洗干净后冷水下入锅中，煮出血沫后捞出洗净控干水分。 接着在锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，再倒入适量的开水搅拌均匀，接着再放入葱姜，花椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮。

6、将炖好的红烧肘子取出，放在盘子中，切成适当大小的块状。（2）将剩余的汤汁浇在肘子上，使之更加入味。装饰：（1）可以用葱花、香菜等点缀，增加美观度。注意事项：（1）选择猪前肘时，应挑选肉质紧实、肥瘦相间的部位。（2）炖煮过程中要保持小火，使肘子受热均匀，肉质更加酥软。

脱骨肘子的做法

1、脱骨肘子的做法： 准备材料：猪肘子、姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、水。 猪肘子洗净后放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。 姜、葱切成片备用。 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入料酒煮至酒精挥发。

2、脱骨肘子是一道非常传统的川菜，也是川菜中的经典之一。下面是脱骨肘子的最正宗做法：将肘子放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮2-3小时，直到肘子烂熟。将煮熟的肘子捞出晾凉，然后用刀将肉切成薄片。

3、猪肘子清洗干净后焯水去血水，加入生姜、葱段、料酒、八角、香叶和桂皮炖煮。炖至肉质变软时加老抽上色，快熟时加生抽提味和冰糖增甜，最后加盐调味，直到骨肉分离。这道菜在制作过程中，要注意火候的控制，避免煮得太急导致肉质散架。

4、锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味，放入姜片，炒香，放入洗净的猪肘子，用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄，加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。烧开后，加盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右。

炖肘子掌握什么诀窍炖出来直接脱骨还入味?

1、炖肘子的诀窍如下： 选购肘子时，应选择肘子皮薄、肉质细嫩、瘦肉和肥肉的比例适中的肘子。 处理肘子前，先用沸水将肘子焯水，去除浮沫和杂质，保持肉质的清香。 在焯水后，将肘子放入沸水中煮10分钟左右，再将肘子捞出，洗净血沫和杂质，让肉质更加鲜美。

2、炖煮肘子需耐心，可使用高压锅或砂锅，加入适量的清水和调料，如姜、葱、八角、桂皮、料酒等，慢火炖煮2-3小时，直至肉烂入味。 可根据个人喜好添加辅料，如豆腐、莲藕、芋头等，丰富口感和营养价值。炖制最后30分钟加入适量糖，增加风味。 炖好的肘子应软嫩易脱骨，口感细腻，味道浓郁。

3、肘子的选择：挑选肘子时，应优先考虑前腿。前腿的肉质更为紧实，肉筋也更为丰富，这使得前腿肉炖出来的口感更加出色。相比之下，后腿虽然更大，但肉质较为肥腻，口感不如前腿。因此，选择前腿是炖出美味肘子的第一步。 预处理肘子：在正式炖肘子之前，需要对肘子进行预处理。

4、软化骨头：为了让肘子脱骨，可以在炖制过程中加入一些软化骨头的食材，如醋或番茄。醋中的酸性成分可以帮助溶解骨头中的钙质，使骨头更易于脱离。收汁：当肘子炖至肉质软烂时，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味。这时可以根据个人口味调整盐分。

5、静置入味：炖好的肘子不要立即食用，最好静置一段时间（如半小时左右），让肘子在余温中继续吸收汤汁的味道，这样会使口感更加醇厚。总的来说，通过以上步骤和技巧的运用，你可以制作出口感丰富、肉质酥烂的炖肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐时的硬菜担当，也是节日宴席上的佳品。